Gnocchi di Zucca con Burro e Salvia: la Ricetta che Sa d’Autunno

Benvenuto ottobre! Con le sue giornate dorate e l’aria frizzante, questo mese risveglia in me un desiderio profondo di comfort food, di quei piatti che scaldano il cuore e profumano di casa. E se c’è una ricetta che per me incarna la poesia dell’autunno, sono proprio gli gnocchi di zucca fatti in casa.

Prepararli è un gesto d’amore, un modo per rallentare e dedicarsi a qualcosa di buono e genuino. Vederli nascere, piccole nuvole arancioni e soffici, è una soddisfazione impagabile. E il loro sapore… dolce, delicato, esaltato dalla semplicità di un condimento intramontabile: burro fuso, qualche fogliolina di salvia croccante e una generosa nevicata di parmigiano.

Dimentica quelli comprati. Oggi ti svelo la mia ricetta, quella che non delude mai, con tutti i piccoli segreti per ottenere degli gnocchi morbidissimi che si sciolgono in bocca.

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di Preparazione: 30 minuti
• Tempo di Cottura: 25 minuti (per la zucca) + 5 minuti (per gli gnocchi)
• Tempo Totale: 1 ora

Ingredienti:

• Zucca: 1 kg (varietà Delica o Mantovana, a polpa soda e asciutta)
• Farina 00: 250-300 g (la quantità esatta dipenderà dall’umidità della zucca)
• Uovo: 1 medio (facoltativo, aiuta a legare ma se ne può fare a meno)
• Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g
• Noce moscata: una grattugiata generosa
• Sale fino: un pizzico

Condimento:

• Burro: 80 g
• Salvia: 8-10 foglie fresche
• Parmigiano Reggiano: q.b. per servire

Preparazione:

Il segreto per gnocchi perfetti è una polpa di zucca il più asciutta possibile.

1. Cuociamo la zucca. Il mio metodo preferito è al forno. Taglia la zucca a fette, elimina i semi e i filamenti e disponila su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno statico a 200°C per circa 20-25 minuti, o finché la polpa non sarà tenerissima. In questo modo perderà molta umidità.
2. Prepariamo la purea. Una volta cotta, lascia intiepidire la zucca, poi scava la polpa con un cucchiaio e passala con uno schiacciapatate, raccogliendola su un piano di lavoro pulito. Lasciala raffreddare completamente.
3. L’impasto. Allarga la purea di zucca fredda sulla spianatoia. Aggiungi l’uovo (se lo usi), il parmigiano grattugiato, una bella grattata di noce moscata e un pizzico di sale. Inizia a incorporare la farina, poca per volta, impastando delicatamente con le mani o con un tarocco, solo per il tempo necessario a ottenere un impasto omogeneo, morbido ma non appiccicoso. Il segreto è non aggiungere troppa farina, altrimenti gli gnocchi diventeranno duri!
4. Diamo forma agli gnocchi. Prendi una piccola porzione di impasto e, sulla spianatoia leggermente infarinata, forma dei lunghi cilindri spessi circa 2 cm. Con un coltello o un tarocco, taglia i cilindri a tocchetti di circa 2-3 cm. Se vuoi, puoi passarli sui rebbi di una forchetta o sull’apposito rigagnocchi per dare loro la classica rigatura che raccoglie meglio il sugo. Man mano che sono pronti, disponili su un vassoio infarinato.
5. La cottura e il condimento. Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Nel frattempo, in una padella larga, fai sciogliere il burro a fuoco dolce con le foglie di salvia, finché non diventeranno leggermente croccanti. Tuffa gli gnocchi nell’acqua bollente. Saranno cotti quando saliranno a galla (ci vorranno pochi minuti).
6. Il tocco finale. Con una schiumarola, scola gli gnocchi direttamente nella padella con il burro e la salvia. Falli saltare a fuoco vivo per un minuto, mantecando con un po’ di parmigiano grattugiato e, se serve, un cucchiaio di acqua di cottura.

Servi subito i tuoi gnocchi di zucca, caldi e fumanti, con un’ultima, generosa pioggia di Parmigiano Reggiano. Il profumo che si sprigionerà sarà pura poesia autunnale.

Valentina

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