Quante volte abbiamo voglia di una coccola dolce, di qualcosa che ci ricordi le merende della domenica, ma senza quel senso di colpa che a volte la frittura ci lascia? Ecco, oggi ho la soluzione perfetta per noi: delle ciambelle sofficissime cotte al forno, che sembrano nuvole, farcite con una crema diplomatica vellutata e la freschezza delle fragole di stagione.
È una ricetta che adoro perché unisce la morbidezza di una brioche alla golosità di un pasticcino, ma in versione light. È perfetta per la colazione del weekend, per una merenda speciale o per stupire le amiche. Preparate la planetaria (ma va benissimo anche la forza delle vostre braccia!) e iniziamo.
- Porzioni: 10-12 ciambelle
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di lievitazione: circa 3 ore totali
- Tempo di cottura: 15-20 minuti
- Tempo totale: circa 4 ore (compresa la lievitazione)
- Calorie (stima): 320 kcal per ciambella
Ingredienti: il nostro carrello della spesa
Per un risultato perfetto, come sempre, la qualità degli ingredienti è fondamentale. Usate uova fresche e un buon burro, faranno la differenza!
Per le nostre ciambelle (l’impasto)
- Farina: 500 g
- Latte parzialmente scremato: 250 ml (da usare tiepido)
- Uova: 2 medie, a temperatura ambiente
- Burro: 70 g, morbidissimo
- Zucchero: 70 g
- Lievito di birra secco: 7 g (oppure 20 g di quello fresco)
- Aromi: La scorza grattugiata di 1 limone biologico (o i semi di mezza bacca di vaniglia)
- Sale: 1 pizzico
- Per spennellare: 1 tuorlo e 2 cucchiai di latte
Per il cuore: la Crema Diplomatica
- Latte parzialmente scremato: 500 ml
- Tuorli: 4
- Zucchero: 100 g
- Amido di mais (Maizena): 40 g
- Vaniglia: 1 bacca (o un cucchiaino di estratto)
- Panna fresca liquida: 200 ml (freddissima da frigorifero)
- Fragole fresche: circa 300 g
- Zucchero a velo: q.b. per decorare
Prepariamo insieme la magia: il procedimento
Il segreto per queste ciambelle è l’organizzazione. Inizieremo dalla crema, che deve raffreddarsi perfettamente (la parte a caldo), per poi dedicarci all’impasto e al montaggio (la parte a freddo).
1. La Crema (la parte a caldo che deve raffreddarsi)
Questo è il primo passo, perché la crema pasticcera deve essere completamente fredda prima di poterla unire alla panna.
- In un pentolino, scalda il latte con la bacca di vaniglia incisa. Portalo quasi a bollore e poi spegni il fuoco.
- In una ciotola, lavora velocemente i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, senza montarli, ma solo fino a ottenere un composto liscio.
- Filtra il latte caldo e versalo a filo sul composto di tuorli, mescolando subito con una frusta.
- Rimetti tutto sul fuoco, a fiamma bassa, e continua a mescolare (mi raccomando, non smettere mai!) finché la crema non si addensa.
- Appena è pronta, versala subito in una ciotola bassa e larga. Coprila immediatamente con la pellicola trasparente a contatto, cioè facendola aderire bene alla superficie della crema. Questo eviterà che si formi quella fastidiosa pellicina.
- Lasciala raffreddare a temperatura ambiente e poi mettila in frigorifero per almeno un paio d’ore.
2. L’impasto soffice come una nuvola
- Attiviamo il lievito: Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido (non caldo!) con un cucchiaino di zucchero. Aspetta 10 minuti, vedrai formarsi una leggera schiumetta.
- Impastiamo: Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente), metti le farine, lo zucchero rimanente, la scorza del limone, le uova e il composto di latte e lievito.
- Inizia a impastare a bassa velocità. Quando l’impasto inizia a formarsi, aggiungi il burro morbidissimo, un pezzetto alla volta. È importante aggiungere il pezzetto successivo solo quando il precedente è stato assorbito.
- Infine, aggiungi il pizzico di sale e continua a impastare per 10-15 minuti, finché l’impasto non diventa liscio, elastico e si stacca perfettamente dalle pareti (in gergo si dice che deve “incordare”).
- Prima Lievitazione: Forma una palla, mettila in una ciotola, copri con la pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo (il forno spento con la lucina accesa è perfetto) per circa 2 ore, o fino al raddoppio.
3. Diamo forma e inforniamo!
- Trascorso il tempo, rovescia l’impasto su un piano leggermente infarinato. Stendilo delicatamente con il mattarello a uno spessore di circa 1,5 cm.
- Con un coppapasta da 8 cm, ritaglia tanti dischi. Poi, con uno più piccolo da 3 cm, fora il centro di ogni disco per creare le nostre ciambelle.
- Disponi le ciambelle su una teglia foderata di carta forno, ben distanziate tra loro.
- Seconda Lievitazione: Copri la teglia con un canovaccio pulito e lascia lievitare di nuovo per 45-60 minuti. Vedrai che si gonfieranno ancora.
- Cottura: Preriscalda il forno statico a 180°C. Sbatti il tuorlo con il latte e spennella delicatamente la superficie delle ciambelle: questo trucchetto le renderà dorate e lucide.
- Inforna per 15-20 minuti. Dovranno essere ben dorate. Sfornale e lasciale raffreddare completamente su una gratella.
4. L’assemblaggio finale (la parte a freddo)
- Mentre le ciambelle si raffreddano, terminiamo la crema. Prendi la crema pasticcera (che ora è freddissima) e lavorala brevemente con le fruste elettriche per renderla di nuovo vellutata.
- In un’altra ciotola, monta la panna fresca, che deve essere anch’essa molto fredda.
- Incorpora la panna montata alla crema pasticcera, usando una spatola e con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Ecco pronta la nostra Crema Diplomatica!
- Lava le fragole e tagliale a pezzetti o fettine, come preferisci.
- Farciamo: Taglia le ciambelle (ormai fredde) a metà, orizzontalmente. Con una sac à poche, farcisci la base con un generoso strato di crema. Aggiungi le fragole fresche.
- Chiudi con la calotta superiore della ciambella.
- Un attimo prima di servire, spolvera tutto con abbondante zucchero a velo.
Spero che questa ricetta vi porti un momento di dolcezza. Provatele e fatemi sapere cosa ne pensate!
Valentina
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