Care amiche, c’è un abbinamento che vince sempre, in ogni stagione: pere e cioccolato. È una vera coccola, un classico che sa di casa e che mette d’accordo tutti. Oggi voglio condividere con voi la ricetta esatta per una torta pere e cioccolato morbida (o moelleux, come dicono i francesi) che è la fine del mondo.
È umida, golosa, con quella nota profumata di mandorla e cannella che la rende semplicemente perfetta per la merenda o per una colazione speciale. La cosa bella? È anche semplicissima da preparare.
Prendete le fruste, iniziamo!
- Porzioni: 8 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 55 minuti
- Calorie (stima): circa 350 kcal per porzione
Ingredienti:
Questa ricetta ha un equilibrio perfetto tra ingredienti secchi e liquidi, per un risultato super soffice. La teglia ideale è uno stampo quadrato da 20×20 cm (o 22×22 cm), oppure una teglia rettangolare piccola.
Ingredienti dall’impasto:
- 3 uova medie
- 115 g di zucchero semolato
- 65 g di burro fuso (e lasciato intiepidire)
- 35 g di panna fresca liquida (minimo 30% di grassi)
- 100 g di latte (intero o parzialmente scremato)
- 160 g di farina 00
- 40 g di farina di mandorle (polvere di mandorle)
- 1 sacchetto di lievito per dolci (16 g)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 pere mature (da tagliare a cubetti per l’impasto)
- 100 g di gocce di cioccolato
- Se ti piace, aggiungi anche 50-70g di cioccolato fondente tritato al coltello, per un effetto ancora più goloso!
Per decorare:
- 1 pera matura (la terza), sbucciata e affettata sottilmente
- 2 cucchiai di marmellata di albicocche (per lucidare)
- Una manciata extra di gocce di cioccolato
Il procedimento, passo dopo passo
Seguiamo un ordine per un impasto perfetto, dove i liquidi e i solidi si incontrano nel modo giusto.
Iniziamo dalle basi (l’impasto)
In una ciotola capiente, rompete le 3 uova e aggiungete i 115 g di zucchero. Con le fruste elettriche, montate il tutto per qualche minuto (suggerisco 5 minuti!). Dovete ottenere un composto chiaro, spumoso e ben gonfio: è il segreto per la sofficità.
Ora, abbassate la velocità delle fruste e aggiungete gli ingredienti liquidi. Versate prima il burro fuso (mi raccomando, lasciato intiepidire per non cuocere le uova), poi i 35 g di panna liquida e infine i 100 g di latte. Continuate a mescolare brevemente, solo fino a quando non saranno incorporati.
Aggiungiamo le polveri
È il momento degli ingredienti secchi. In una ciotola a parte, mescolate velocemente i 160 g di farina 00, i 40 g di farina di mandorle, il sacchetto di lievito setacciato e la cannella.
Aggiungete questo mix di polveri all’impasto liquido, tutto in una volta. Mescolate con le fruste a bassa velocità (o con una spatola, se preferite) giusto il tempo necessario per amalgamare tutto. Non lavorate eccessivamente l’impasto!
Il cuore goloso: pere e cioccolato
Ecco la parte migliore. Aggiungete all’impasto le 2 pere tagliate a cubetti e i 100 g di gocce di cioccolato (e il cioccolato extra tritato, se lo usate).
Le gocce di cioccolato vanno aggiunte direttamente nell’impasto così come sono, senza bisogno di infarinarle prima. Mescolate delicatamente con una spatola per distribuirle in modo uniforme.
Pronti per il forno
Foderate il vostro stampo quadrato da 20×20 cm con della carta forno, bagnata e strizzata per farla aderire meglio ai bordi.
Versate tutto l’impasto nello stampo e livellatelo con la spatola. Ora, decorate la superficie con le fettine sottili della terza pera, disponendole in file ordinate, come vedi nella foto.
Infornate in forno statico preriscaldato a 160°C per 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare: se esce pulito, la torta è pronta.
Il tocco da vera pasticcera
Mentre la torta è ancora calda, scaldate leggermente la marmellata di albicocche (basta qualche secondo al microonde) e usatela per spennellare delicatamente la superficie e le pere. Questo trucco le darà una lucidatura splendida!
Per finire, quando la torta è ancora tiepida, cospargete la superficie con l’ultima manciata di gocce di cioccolato. Sciogliendosi leggermente con il calore, si fisseranno alla glassa di marmellata.
Lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla e tagliarla a fette. Sarà un successo assicurato, morbidissima e profumata!
Valentina
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