Crostata al Cacao con Crema al Cioccolato Bianco e Lamponi -

150-200 g di marmellata di lamponi di buona qualità (meglio se con pochi zuccheri aggiunti)
200-250 g di lamponi freschi (belli, sodi e profumati)
Qualche fogliolina di menta fresca per decorare
Zucchero a velo q.b. (opzionale, per una spolverata finale)

In una ciotola capiente (o nella planetaria con la foglia), unite la farina setacciata con il cacao e il sale. Aggiungete il burro freddissimo a tocchetti e lavorate velocemente con la punta delle dita (o a bassa velocità in planetaria) fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Incorporate lo zucchero a velo e poi l'uovo leggermente sbattuto. Lavorate l'impasto quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti e formare un panetto omogeneo. Mi raccomando, la frolla non va lavorata troppo a lungo!
3. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora (ma anche 2-3 ore sarebbe ideale). Questo passaggio è cruciale per la riuscita della vostra frolla.
4. Trascorso il tempo di riposo, riprendete la frolla. Su un piano leggermente infarinato, stendetela con il mattarello ad uno spessore di circa 3-4 mm. Foderate con delicatezza il vostro stampo per crostate (meglio se con fondo removibile), precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
5. Coprite la base di frolla con un foglio di carta forno e riempitela con legumi secchi o le apposite sfere di ceramica. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Poi, togliete la carta e i pesi e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti, o finché la base non sarà asciutta e croccante. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
2. In un pentolino, portate quasi a bollore la panna fresca con l'estratto di vaniglia.
3. Togliete la panna dal fuoco e versatela sul cioccolato bianco tritato, mescolando energicamente con una frusta fino a che il cioccolato non sarà completamente sciolto e il composto liscio ed omogeneo.
4. Strizzate bene la gelatina ammollata e aggiungetela al composto caldo di cioccolato e panna, mescolando fino a completo scioglimento.
5. Lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà tiepida ma ancora fluida.

Quando la base di frolla al cacao sarà completamente fredda, spalmateci sopra uno strato uniforme di marmellata di lamponi.
2. Versate delicatamente la crema al cioccolato bianco, ormai tiepida, sopra lo strato di marmellata. Livellate la superficie con una spatolina.
3. Mettete la crostata in frigorifero per almeno 2-3 ore, o meglio ancora per una notte intera, affinché la crema si rassodi perfettamente.
4. Poco prima di servire, decorate la superficie della vostra crostata con i lamponi freschi, disponendoli con grazia. Potete aggiungere qualche fogliolina di menta per un tocco di colore e, se vi piace, una leggerissima spolverata di zucchero a velo.