Care amiche, c’è qualcosa che grida “estate” più di un piatto di pasta con i tesori del nostro mare? Oggi vi porto con me a preparare i paccheri con cozze e gambero rosso, un primo piatto che è una vera e propria poesia di sapori. La consistenza corposa e avvolgente dei paccheri sposa alla perfezione la sapidità delle cozze e la dolcezza delicata del gambero rosso, in un sughetto leggero che sa di buono. È una ricetta che vi trasporterà direttamente su una terrazza affacciata sul mare.
Porzioni: 4 persone Calorie (stima per porzione): circa 480-520 kcal Tempo di preparazione: 25 minuti (per la pulizia dei frutti di mare) Tempo di cottura: 20 minuti Tempo totale: circa 45 minuti
Ingredienti Freschissimi per un Sapore Autentico
Il segreto di questo piatto è uno solo: la freschezza e la qualità delle materie prime.
- 320g di Paccheri di Gragnano (o un’altra pasta di ottima qualità)
- 1kg di cozze fresche
- 200g di gamberi rossi (o mazzancolle), freschi o surgelati di buona qualità
- Una decina di pomodorini datterini o ciliegini
- 2 spicchi d’aglio
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Prezzemolo fresco tritato
- Peperoncino fresco o secco (opzionale, a piacere)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale (q.b., con parsimonia!)
Prepariamo i Nostri Paccheri Passo Dopo Passo
Seguimi in questa danza di sapori, è più semplice di quanto immagini!
1. La Pulizia delle Cozze:
Questo è il primo passo, fondamentale. Lava le cozze sotto acqua corrente fredda. Con un coltellino, elimina le incrostazioni e le impurità sui gusci. Strappa via con un movimento deciso la “barbetta” (il bisso) che fuoriesce dalle valve. Sciacqua di nuovo e metti da parte.
2. Apriamo le Cozze:
In una pentola capiente, fai soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio. Butta le cozze pulite nella pentola, alza la fiamma, sfuma con metà del vino bianco, copri con un coperchio e cuoci per 4-5 minuti, scuotendo la pentola di tanto in tanto, finché non si saranno aperte tutte. Spegni il fuoco. Scola le cozze, tenendo da parte la loro preziosissima acqua di cottura, che filtrerai con un colino a maglie fitte per eliminare ogni residuo di sabbia. Tieni da parte qualche cozza con il guscio per la decorazione finale e sguscia le altre.
3. Il Soffritto e il Tocco di Rosso dei Gamberi
Mentre l’acqua per la pasta bolle, prepariamo il sugo. In una padella ampia (che possa poi contenere anche la pasta), fai soffriggere l’altro spicchio d’aglio e il peperoncino (se lo usi) con un buon giro d’olio. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e falli saltare per qualche minuto. Pulisci i gamberi eliminando testa, carapace e filo intestinale. Aggiungili in padella e falli cuocere per appena 1-2 minuti, giusto il tempo che cambino colore. Sfumali con il vino bianco rimasto.
4. la Mantecatura Perfetta:
Cuoci i paccheri in abbondante acqua leggermente salata (ricorda che l’acqua delle cozze è già sapida!). Scolali molto al dente (circa 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione), conservando un po’ della loro acqua di cottura. Versa i paccheri direttamente nella padella con il sugo. Aggiungi le cozze (sgusciate e con il guscio), un paio di mestolini dell’acqua delle cozze filtrata e un po’ di acqua di cottura della pasta. Fai saltare tutto a fuoco vivace per un paio di minuti, mescolando delicatamente. Vedrai che si creerà una cremina deliziosa. Questo passaggio, detto “mantecatura” o “risottatura”, è il segreto per legare tutti i sapori. A fuoco spento, aggiungi una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio a crudo.
I Miei Piccoli Segreti per un Primo Piatto da Ristorante
- L’Acqua delle Cozze: È oro liquido! Non buttarla mai. È l’ingrediente che darà al tuo piatto il vero sapore di mare.
- Cottura Veloce: I frutti di mare richiedono cotture brevissime per rimanere morbidi e succosi. Non cuocerli troppo!
- La Pasta di Qualità: Un formato come i paccheri, che accoglie il sugo, e una buona trafilatura al bronzo, che rilascia amido, aiutano a creare una cremosità perfetta.
Ora non ti resta che impiattare e portare in tavola la tua piccola vacanza nel piatto. Immagina di essere su quella terrazza sul mare, chiudi gli occhi e assapora ogni forchettata.
Valentina
Leggi anche:
Ricarica le Energie: La Tua Vacanza Relax al Mare per Mente e Corpo
Condividi con noi il tuo stile su Instagram
