Care amiche, non c’è nulla che evochi l’eleganza e la ricchezza della cucina del Nord Italia come un piatto fumante di Risotto alla Milanese. Quel suo colore giallo intenso, quasi solare, dato dai preziosi pistilli di zafferano, e la sua consistenza vellutata e avvolgente lo rendono un primo piatto iconico, perfetto per le occasioni speciali o semplicemente per regalarci una coccola di sapore autentico. E la cremosità? Oh, quella è la firma di un risotto fatto con il cuore!
Risotto alla Milanese Cremoso:
Un Sogno Giallo Oro Irresistibile
Ingredienti
Per il risotto
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 L abbondante di brodo di manzo (o di carne mista, o un buon brodo vegetale per una versione più leggera), bollente
- 1 cipolla bianca piccola tritata finemente
- 40 g (circa 20g per il soffritto e 20g per la mantecatura)
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 0,15 g di zafferano in pistilli (o 1 bustina di zafferano in polvere di ottima qualità)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (opzionale, per il soffritto)
- Sale q.b.
Per la Mantecatura Perfetta
- 30/40 g di burro freddissimo, tagliato a cubetti di Grana Padano DOP (o Parmigiano Reggiano DOP), grattugiato al momento
- 50/60 g di Grana Padano DOP (o Parmigiano Reggiano DOP), grattugiato al momento
Istruzioni
La preparazione del risotto è una danza lenta e amorevole, dove ogni passaggio contribuisce alla magia finale.
- Il soffritto: In una casseruola dai bordi alti (possibilmente di rame o con fondo spesso), fate sciogliere dolcemente 20g di burro con un filo d'olio (se lo usate). Aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a fuoco bassissimo per almeno 10-15 minuti, finché non diventa trasparente e dolcissima. Non deve colorire!2. La Tostatura del Riso: Alzate leggermente la fiamma, versate il riso nella casseruola e fatelo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Ogni chicco dovrà diventare traslucido e ben caldo. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i chicchi e garantire che il riso tenga la cottura rimanendo al dente.3. Sfumare e Iniziare la Cottura: Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l'alcool, sempre mescolando. Ora iniziate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuate la cottura per circa 15-18 minuti (o secondo il tempo indicato sulla confezione del riso), mescolando spesso con delicatezza. Il riso deve cuocere dolcemente, sobbollendo appena.4. Lo Zafferano: Circa 5 minuti prima della fine della cottura, mettete i pistilli di zafferano in una tazzina con un mestolino di brodo caldo, lasciateli in infusione per qualche istante e poi versate tutto nel risotto, mescolando bene per distribuire uniformemente il colore e l'aroma meraviglioso. Se usate lo zafferano in polvere, potete scioglierlo direttamente nel brodo o aggiungerlo al riso in questo momento. Assaggiate e regolate di sale, se necessario (ricordate che il brodo e il formaggio sono già sapidi).5. La Mantecatura: Una volta che il riso è cotto al dente (ma ancora leggermente "all'onda", cioè morbido e non asciutto), togliete la casseruola dal fuoco. È il momento della magia, la mantecatura! Aggiungete il burro freddissimo a cubetti e il Grana Padano (o Parmigiano) grattugiato. Mescolate energicamente con il cucchiaio di legno o "saltate" il risotto nella casseruola per incorporare aria e creare quella cremosità avvolgente e lucida. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 1-2 minuti. Questo riposo finale è il tocco da maestra!
I Miei Piccoli Segreti per un Risotto alla Milanese Indimenticabile
- Il Brodo: Un brodo fatto in casa, saporito ma non troppo salato, è sempre la scelta migliore. Deve essere mantenuto sempre bollente per non interrompere la cottura del riso.
- Il Riso: Carnaroli è il re dei risotti per la sua tenuta di cottura e la capacità di rilasciare amido gradualmente, contribuendo alla cremosità.
- La Mantecatura: È fondamentale farla fuori dal fuoco con burro ben freddo. Lo shock termico aiuta a creare un’emulsione perfetta.
Care amiche, spero che questa ricetta vi porti tanta gioia quanta ne porta a me ogni volta che la preparo. È un piatto che parla di storia, di tradizione, ma soprattutto di amore per le cose buone e fatte bene.
Valentina
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