Amiche care, oggi voglio condividere con voi la ricetta di una torta che è una vera e propria coccola per gli occhi e per il palato: la Torta Paradiso ai Lamponi. È un dolce che sa di primavera, di giornate di sole e di momenti speciali condivisi con le persone che amiamo.
Ingredienti per la Torta Paradiso ai Lamponi (per uno stampo da 20-22 cm)
Pan di Spagna:
- 250 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate (o amido di mais)
- 200 g di zucchero semolato
- 6 uova medie (a temperatura ambiente)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 bacca di vaniglia (o estratto di vaniglia)
- Scorza grattugiata di 1 limone (biologico)
Crema ai Lamponi:
- 500 g di lamponi freschi (più quelli per decorare)
- 250 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
- 150 g di panna fresca da montare
- 100 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di succo di limone
Glassa:
- 200 g di cioccolato bianco
- 50 ml di panna fresca
- Colorante alimentare rosa (opzionale, per le strisce decorative)
Preparazione: Passo dopo Passo Verso la Perfezione
- Prepariamo il Pan di Spagna:
- In una ciotola, montate le uova con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia (o l’estratto) fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e triplicato di volume (ci vorranno circa 10-15 minuti).
- Aggiungete la scorza di limone grattugiata.
- Setacciate insieme la farina, la fecola e il lievito.
- Incorporate delicatamente le polveri al composto di uova, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Aggiungete un pizzico di sale.
- Versate l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato.
- Infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40-45 minuti (fate la prova stecchino!).
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
- Prepariamo la Crema ai Lamponi:
- Lavate delicatamente i lamponi e asciugateli tamponandoli con carta assorbente.
- Frullate 3/4 dei lamponi con il succo di limone fino a ottenere una purea.
- In una ciotola, lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino a renderlo cremoso.
- Aggiungete la purea di lamponi e mescolate.
- Montate la panna fresca a neve ferma e incorporatela delicatamente alla crema di formaggio e lamponi.
- Mettete da parte la crema
- Assembliamo la Torta:
- Tagliate il pan di Spagna raffreddato in tre dischi uguali.
- Posizionate il primo disco su un piatto da portata.
- Spalmate uno strato generoso di crema ai lamponi, distribuendo anche qualche lampone intero.
- Coprite con il secondo disco di pan di Spagna e ripetete l’operazione.
- Terminate con l’ultimo disco di pan di Spagna.
- Ricoprite l’intera torta con la crema rimanente, livellando bene la superficie e i bordi.
- Prepariamo la Glassa e Decoriamo:
- Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde.
- Aggiungete la panna calda e mescolate fino a ottenere una glassa liscia e lucida.
- Versate la glassa sulla torta, lasciandola colare leggermente sui bordi.
- Se volete, create delle strisce decorative aggiungendo qualche goccia di colorante alimentare rosa a una piccola quantità di glassa e usando una sac à poche o un cucchiaino.
- Decorate con i lamponi freschi rimasti e qualche fogliolina di menta.
Consigli e Variazioni
- Per un tocco in più: Potete bagnare leggermente i dischi di pan di Spagna con una bagna al limoncello, al maraschino o semplicemente con latte e zucchero.
- Per una versione più golosa: Aggiungete gocce di cioccolato bianco alla crema ai lamponi.
- Se non avete tempo: Potete utilizzare un pan di Spagna già pronto, ma il risultato non sarà lo stesso!
La Mia Torta Paradiso ai Lamponi: Un Dolce da Condividere
Questa torta è perfetta per una festa di compleanno, un tè con le amiche, o semplicemente per coccolarsi un po’. È un dolce che mette allegria, che profuma di buono e che, sono sicura, conquisterà tutti al primo assaggio.
Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate!
Valentina
Tagga @valentina__ortu
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Ciao! Vorrei sapere il diametro della teglia. Grazie! Sembra buonissima!!
Ciao, grazie mille! Certo, come specificato nella ricetta, uno stampo da 20-22 cm andrà benissimo.
Ciao complimenti è bellissima questa torta!! e di certo buonissima. x sostituire lo zucchero posso usare miele o altro?
Ciao Patrizia, grazie mille per i tuoi complimenti!
Riguardo alla tua domanda sulla sostituzione dello zucchero, ti posso dire che per il Pan di Spagna sostituire i 200g di zucchero semolato è la parte più delicata, dato che lo zucchero è fondamentale per la sua struttura leggera. Puoi provare con circa 150-160g di miele. Tieni conto che il Pan di Spagna risulterà un po’ più denso, umido, scuro e con il sapore caratteristico del miele. La struttura del Pan di Spagna potrebbe cambiare notevolmente, quindi richiederebbe delle prove. La montatura delle uova potrebbe essere diversa. Montare le uova con il miele potrebbe richiedere un po’ più di tempo e il composto potrebbe non raggiungere lo stesso volume di quello montato con lo zucchero semolato. Per la Crema ai Lamponi, qui sostituire i 100g di zucchero a velo è più semplice. Miele o sciroppi, aggiungili gradualmente fino a raggiungere la dolcezza desiderata (probabilmente ne servirà meno dello zucchero). La crema potrebbe risultare leggermente più fluida. I dolcificanti in polvere possono funzionare bene.
In generale, tieni presente che qualsiasi sostituzione cambierà il sapore e la consistenza della torta originale. Se decidi di fare delle prove, sarò curiosa di sapere come viene!
Un caro saluto Valentina!